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        烹飪

        來源:未知  時間:2015-04-22  字號:   點擊次數:
        培養目標

          200962121156.jpg 以塑造金牌大廚、餐飲行政總廚人才為目標,培養能夠熟練制作新派川菜、海派粵菜、傳統經典名菜,能勝 任星級酒店、大型酒樓等知名餐飲企業的工作崗位,具備獨立開店能力的人才。

        主干課程

         干制烹調原料鑒別保管與加工、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點制作、菜品研發與鑒賞、模擬經營與綜合技能訓練等。

        就業方向

          畢業生可從事飲食行業烹飪工作及餐飲管理、各種宴會策劃與設計,也可在食品加工企業從事食品加工及管理工作。

        相關考證

         中式烹調師(技師)中式面點師(技師) 
         

        專業相關

         中國古代有許多養生長壽家,都是烹飪家及美食家。如中國長壽的象征——彭祖,相傳活到八百歲,最擅長烹飪,他的美食受到了堯的大力推崇,于是把他封到彭地。烹飪可以做出色香味俱全的美食,這對腸胃是一個良性刺激,可以促進消化液的分泌而增強消化能力,所以我們也注意到,善于美食、功于烹飪的人面色都很好,可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調技藝對健康是多么重要。  烹調的目的是使飲食更營養,使味道更鮮美。而在烹調中,五花八門的調料更是必不可少的角色。合理使用它們,不僅能使食物的口味有很大提升,對保留食物的營養,一樣頗有益處。在我家的廚房,以下四類調料必不可少,了解他們的營養和使用方法,可以事半功倍。  四類調料用法有講究  咸。鹽的本味是咸,又是出味的基礎。無論任何味,加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是:出鮮味、去異味,保鮮食物。鹽一般后放,可使菜更鮮嫩,放早了菜易變老。  甜。糖是主要調味品之一,是甜味的主要調料,又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食物色鮮紅、亮而不暗;補氣,糖  味甘,有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽,然后加糖,最后放醋。糖不宜放過早,以免焦鍋。酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有:去腥味,所以做魚類菜時常放醋;發出醇香味,增加菜肴色香味;解油膩。醋應在菜加熱后放,以免喪失醋的香氣,只酸無香。如出鍋前勾一點芡,可以增味,防止香氣喪失。  辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑,烹調時要注意以下幾點:1.蔥、蒜都要炒生一點,半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時加熱,才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好,美味無比,但須湯燒好再放,以免損失香氣。4.辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以減輕苦味。做豆腐,用蘑菇提味 古人強調,大道至簡,這句話在烹調中同樣適用。大家在做飯時,要盡量味薄,少味厚,經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣,因為不少調料都有小毒,而各種各樣的醬也有添加劑,自己做菜最好少放。  此外,多用原料互補,少用調料互補也是一個“簡化”原則。原料互補,如將三種雜糧同煮同吃,小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米,可達到蛋白互補。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油,炒菜可起到脂肪互補。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯,既可美味互補又可蛋白互補。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外,一切調料都免放。  其實,對懂得生活的人來說,做飯是學無止境的,從營養搭配到色香味的調和,有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦,不僅能讓我們身體更健康,也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜,你會從中獲得厚報的。

         

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